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ARSO nasce dal desiderio di primordialità, di gesti dimenticati, di profumi; ma soprattutto tecniche che ruotano intorno uno dei nostri ingredienti principali: il FUOCO. 

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ARSO vuole esprimere la cucina che si faceva un tempo, usando  tecniche primitive ed ingredienti dimenticati con un approccio  contemporaneo, una cucina essenziale e di grande impatto. 

È un ristorante pop-up che vuole proporre una cucina moderna che ritrova le sue radici nel passato,  riportare un pezzo di storia agricola perduta attraverso gesti,  materiali, contesti e sapori, raccontando quel mondo che è il  ciclo vitale dell’ecosistema di una fattoria come quella di Pulicaro.